Dictionnaire des principaux termes brassicoles :

Germination

Opération consistant à mettre des grains de céréales à germer dans l'eau pendant 5 à 6 jours à une température de 17 degrés environ. Durant ce processus, la diastase (une enzyme) se développe et provoque l'hydrolyse de l'amidon en maltose c'est-à-dire la transformation de l'amidon en sucres simples fermentescibles. La germination provoque un dégagement de chaleur.

Gavroche

Brassée par : Brasserie de Saint Sylvestre
Forte (8 à 11%)
Brune rouge
Notée : 9
La Gavroche a une mousse très abondante, légèrement brune et persistante. Sa robe est brune à reflets rouges du plus bel effet.
Son nez...
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