Dictionnaire des principaux termes brassicoles :

Définitions commençant par la lettre 'R'

Rauchbier

Terme allemand désignant une bière de type lager brassée à base de malt fumé. Les rauchbier sont notamment brassées dans le nord de la Bavière.

Voir aussi :

Malt

- Bavière

- Lager

Red Ale

Ale rouge

Voir aussi :

Irish Ale

- Ale

Refermentation

La refermentation est l'action de fermenter de nouveau, mais cette fois, dans la bouteille même. Après fermentation en cuves, la bière est embouteillée et c'est à cette étape que l'on peut ajouter des sucres fermentescibles et un peu de levure active. De cette façon, la bière va fermenter en bouteille et produire un résidu : la lie.

Voir aussi :

Fermentation

- Levure

- Lie

Refroidissement

Il s'agit du refroidissement du moût après sa cuisson, jusqu'à une température où les levures qui vont l'ensemencer seront opérationnelles.

Voir aussi :

Levure

- Oxygénation

- Fermentation

Ridicule

Dénomination usuelle d'un verre de bière d'un quart de litre : 25cl. Equivaut au demi.

Voir aussi :

Rinçage

Cette opération consiste à laver les drêches après la cuisson du moût avec de l’eau chauffée à 70°C pour séparer les résidus sucrés et les débris de malt.

Voir aussi :

Drêches

- Malt

- Moût

Ronde

Se dit d’une bière dont le goût reste en bouche. On parle également de persistance en bouche, contrairement à certaines bières donnant l’impression d’avaler de l’eau.

Voir aussi :

Dense

Madison

Brassée par : Les Brasseurs de Gayant
Mi-forte (5,6 à 8%)
Blonde
Notée : 4
Les brasseurs de Gayant produisent l'excellente Amadeus (une des meilleures blanches), mais aussi la Madison. J'espère que les ventes de ce produit...
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