Dictionnaire des principaux termes brassicoles :

Lambic

Boisson belge alcoolisée, fabriquée à partir de moût sucré et ayant la particularité de fermenter spontanément. Cette fermentation spontanée s'effectue grâce à des enzymes présents dans l'air ambiant.
Depuis 1965, les Lambics sont protégées par une appellation d'origine contrôlée spécifiant précisément les critères de leur fabrication. Les Lambics doivent être fabriquées à partir de 70% de malt (d'orge ou d'escourgeon), 30 % de froment non malté et de houblon suranné. Le moût doit titrer au minimum 5° avec toutefois une tolérance de 5%. Aucune levure ne doit être ajoutée car les ferments sont naturellement prélevés dans l'air ambiant de la Vallée de la Senne à proximité de Bruxelles.
Les bières lambics sont souvent de tradition apéritive et sont généralement ambrées ou rousses.
En une année, on obtient un lambic jeune. Après, deux ou trois ans, le lambic est dit vieux.