Dictionnaire des principaux termes brassicoles :

Orge

Graminée céréalière cultivée dans le monde entier pour le bétail et la fabrication de la bière. L'orge est très riche en protéines et en hydrates de carbone.
L'orge doit être maltée pour le brassage et toutes les variétés d'orge ne conviennent pas pour la fabrication de la bière : les brasseurs utilisent de l'orge à 2 ou à 6 rangs (Hordeum disticum et Hordeum hexasticum).
L'orge à deux rangs est la plus employée. Ses grains sont ronds, fins et ridés, bien développés et riches en amidon. Les grains d'orge à six rangs sont allongés, épais, lisses et moins développés. Ils renferment moins d'amidon et sont employés plutôt pour la fabrication des bières de fermentation haute.