Dictionnaire des principaux termes brassicoles :
Définitions commençant par la lettre 'R'Rauchbier
Terme allemand désignant une bière de type lager brassée à base de malt fumé. Les rauchbier sont notamment brassées dans le nord de la Bavière.
Voir aussi :
- Bavière
- Lager
Red Ale
Ale rouge
Voir aussi :
- Ale
Refermentation
La refermentation est l'action de fermenter de nouveau, mais cette fois, dans la bouteille même. Après fermentation en cuves, la bière est embouteillée et c'est à cette étape que l'on peut ajouter des sucres fermentescibles et un peu de levure active. De cette façon, la bière va fermenter en bouteille et produire un résidu : la lie.
Voir aussi :
- Levure
- Lie
Refroidissement
Il s'agit du refroidissement du moût après sa cuisson, jusqu'à une température où les levures qui vont l'ensemencer seront opérationnelles.
Voir aussi :
Ridicule
Dénomination usuelle d'un verre de bière d'un quart de litre : 25cl. Equivaut au demi.
Voir aussi :
Rinçage
Cette opération consiste à laver les drêches après la cuisson du moût avec de l’eau chauffée à 70°C pour séparer les résidus sucrés et les débris de malt.
Voir aussi :
- Malt
- Moût
Ronde
Se dit d’une bière dont le goût reste en bouche. On parle également de persistance en bouche, contrairement à certaines bières donnant l’impression d’avaler de l’eau.
Voir aussi :
